现在任职于阿满厝台式创预照应餐厅的柯孟孝主厨成人酒色网，共享厚味又好作念的左宗棠鸡/鸡丝拉皮/炸汤圆。左宗棠鸡一定要选肉鸡不要仿土鸡，况且鸡腿肉条要用大火150-160渡过油泡熟。鸡丝拉皮用鸡胸肉，拍平后切片再切丝，并用全蛋、太白粉、油腌后，要先去冷冻。拌芝麻酱临了要加些滚水。汤圆可沾些面粉及加一丝点水，让外表湿润及补满外表过错。炸汤圆油温不能卓绝140度，否则汤圆会爆开。

肉鸡鸡腿肉1支、葱段40克、蒜片30克、红辣椒片60克。

调味料：

酱油膏20克、酱油15克、番茄酱30克、糖20克、白醋15克、水150克。

1. 鸡腿肉切成条，先用全蛋、太白粉、米酒、酱油腌10-15分钟，开大火约150-160度，将鸡腿肉条过油泡熟至金黄色，起锅备用。 2. 原锅内无谓加油，径直放蒜、姜、辣椒片爆香，再放入番茄酱、酱油膏，关最小火再放入酱油、酒、水，再开大火再加入糖、白醋、葱段。 3. 勾薄芡收汁即可，(也可再加入极少红油)。

鸡胸肉1片、豆粉皮5张、小黄瓜2条（切丝）。

调味料：

芝麻酱60克、酱油膏30克、糖20克、乌醋15克、红油20克。

1. 鸡胸肉拍平切片再切丝，用全蛋、太白粉、油腌后先去冷冻，要煮的时辰再拿出来。 2. 白色的绿豆粉皮切条，小黄瓜切丝。 3. 绿豆粉皮川烫后泡冷滚水备用。 4. 鸡胸肉丝川烫后也冲滚水备用。 5. 绿豆粉皮加些红油，摆盘，盘边加小黄瓜丝。 6. 碗内放入芝麻酱、酱油膏、糖、乌醋，加入30克的滚水，再加些红油拌匀。 7. 芝麻酱汁淋到绿豆粉皮上，再加上鸡胸肉即可。

芝麻汤圆10颗、花生汤圆10颗、花生粉100g、葡萄干50g、酥炸粉100g。

1. 汤圆沾些面粉及加一丝点水让外表湿润，可再裹上酥炸粉。 2. 起油锅，中小火油温约130度-140度(油温不能卓绝140度会爆开）。炸至彭胀上色，即可捞起撒上花生粉、葡萄干即可装盘食用。

宾客先容

柯孟孝：16岁到叔叔的川菜餐厅当学徒，一起勉力学习各菜式基本功，专长川菜、客家菜、热炒小吃、凉菜， 现在任职于阿满厝台式创预照应餐厅， 并在厨艺教室传授好时间。

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选自：新唐东谈主节目

包袱剪辑：姚清心成人酒色网

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