▲进食图（局部） 辽代壁画在线看av的网站

《水浒传》中，勇士们常吃的饼有三种：烧饼、炊饼、蒸饼。

先说烧饼，《水浒传》中至少出现了三次，辨别是史进在赤松林中偶遇鲁智深，拿出烧饼与他共享；第四十九回《解珍解宝双逃狱孙立孙新大劫牢》中，狱卒乐和在援助解珍、解宝昆季前，先犒劳两东说念主一番：“去藏些烧饼肉食来牢里……”；《张顺夜伏金山寺宋江智取润州城》一趟中，柴进与张顺等东说念主，到长江北岸的瓜洲投寄，看门的妻子婆放他们进来，柴进等东说念主“都倚了朴刀，放了行李，取些干粮烧饼出来吃了”。

这三个场景，辨别是树林、牢房、酒店，都是手艺与空间逼仄的形貌。可见其时的烧饼，势必是便于捎带、不易变质、能快速饱腹，这么能力成为勇士们优选的路径食物。此外在线看av的网站，它应该亦然无馅的，要搭配干肉或其他肉食蔬菜沿途食用。

古代的烧饼长什么样？元代东说念主韩奕撰写的著明食谱——《易牙遗意》中，提到了两种烧饼的作念法。一种是“烧饼面枣”：取上等的白细面，用温水和开；揉成极硬的面剂子，用擀面杖擀平，合手成光滑的鸡蛋体式；接着用刀在饼四周压上一说念细沟，放在烧热的白沙中“炕熟”。这是一种烤白面烧饼，体式椭圆，状似鸡蛋。还有一种“白酥烧饼”，制法是：“面一个、油二两，好酒醅作酵，候相配发起即用。每面一个、糖二两，可作念十六个。”这种烧饼要用到油、糖、芝麻，使用酒醅发酵，然后烤制，和如今常吃的酥烧饼有始有终。

接着看炊饼。武大郎凭一己之力，让炊饼的闻明度大增。炊饼是何物？许多东说念主可能不解就里。其实，它和当今的发面馒头很像。烧饼和炊饼最大的不同是制作才略：前者用火烘烤，后者隔水蒸制。南宋陆游的两句诗也证实了炊饼的两个脾性：先发酵，后蒸制。一句是“木甑炊饼香浮浮”，木甑是用来蒸米饭或蒸面食的桶状炊具；另一句是“寒醅发剂炊饼裂”，发酵后的炊饼坯松软，蒸熟后成了着花馒头。

炊饼与当今的馒头通常，却与宋代的馒头不同。南宋时的《梦粱录》中，屡次将馒头与炊饼比肩：“日午，卖糖粥、烧饼、炙焦馒头、炊饼。”“市食点心，四时齐有。且如蒸作面行卖四色馒头、蟹肉馒头、炊饼。”宋代的《三朝北盟会编》，在提到朔方的饮食时也说：“地少羊，唯猪鹿兔雁，馒头、炊饼、白熟胡饼之类。”可见在宋代东说念主看来，两者并非一物。要说区别，馒头是点心，有馅，通常当今的包子，如宋东说念主所说“有包子酒店，专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、肉包子”，而炊饼是主食，无馅；体式上也不同，馒头圆，炊饼扁。

蒸饼出当今《水浒传》第七十三回《黑旋风乔捉鬼梁山泊双献头》。李逵与燕青战胜抓拿假宋江，先要准备路上的干粮：“便叫煮下干肉，作念下蒸饼，各把料袋装了，拴在身边。”简略装到料袋里，而不怕沾染，证实蒸饼是一种光面无油的面饼。

蒸饼和炊饼有什么区别？比较蒸饼，炊饼这一称号出现较晚，到了宋代才多见起来。蒸饼、炊饼同为蒸制而成，仅仅名字不同。有东说念主以为是宋代东说念主为了避宋仁宗赵祯近音字的讳，而稀奇改的称号，不残酷理。

宋代将面粉制成的食物，一律称为饼，除了烧饼、炊饼、蒸饼，还有在沸水中煮熟的“汤饼”。汤饼可称作当代林林总总的面条的共同祖宗，不外这种连汤带水、口感软烂的食物，与干脆爽利、坚决耿介的硬人形象竟然不搭，是以洋洋万言百万字的《水浒传》中，竟莫得出现汤饼，思必亦然作家施耐庵有利为之吧。

文/纪风气在线看av的网站

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